Dicas de Culinária | Segredos do Bacalhau Perfeito.

  O preparo do bacalhau todos já conhecemos, mesmo porque no Brasil ele é um prato tradicional da mesa do brasileiro, assim como o charque e os camarões. Carnes charqueadas ou conservadas pelo Cloreto de Sódio (Sal de Cozinha) são comuns e muito saborosas e o preparo é bem rápido, porém elas requerem uma certa atenção no processo de retirada do sal que as conservou. A matéria de hoje vou dar algumas dicas para você obter sucesso na retirada do sal das conservas do bacalhau, do charque e outros alimentos similares. Existem várias formas de fazer isso, eu particularmente sigo somente uma delas pelos excelentes resultados que apresenta.  

MODO 1

- Corte, limpe e separe a quantidade do bacalhau que irá preparar e disponha imersos em uma vasilha com água gelada em uma quantidade que cubra toda a porção. Deixe nesta mistura por aproximadamente duas horas, após isso troque a água. É recomendável provar o bacalhau para sentir se o sabor ainda contém excesso de sal.  Mas cabe lembrar que se você fizer a prova do sal com a ponta da língua ela irá captar o sabor superficial, mas a camada mais profunda da carne pode ainda estar salgada, por isso é bom você fazer um corte e provar a parte interna do peixe. Para o caso deste modo onde o peixe é imerso na água gelada não há uma quantidade definida de imersões e elas podem variar de acordo com a quantidade de sal existente na carne do peixe. Por esta razão é bom estar preparada para uma quantidade maior ou menor.

MODO 2

- Com a quantidade de preparo já cortada e separada, ponha as carnes em uma vasilha com água fria até ela esteja coberta e em seguida leve ao fogo até que ferva. Desligue o fogo e retire o peixe e lave-o, repita a operação anterior e novamente ferva a água com a carne. Mais uma vez aguarde a fervura, desligue o fogo e lave-o novamente. Faça isto por três vezes. Prove a carne e veja se é necessário refazer os passos ou se já foi suficiente.  Eu considero este processo mais eficiente e é aquele que utilizo. Obviamente que se você não fizer processo algum e preparar o bacalhau na forma em que comprou o sabor ficará salgado e insuportável ao paladar.

MODO 3

- Pegue a porção já cortada e separada para o preparo e deixe-a de molho imersa em água fresca por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Por ter a exigência da troca a cada três horas este procedimento é menos utilizado porque nos obriga a ficar praticamente  vigiando e contando o tempo da imersão, apesar de dar um bom resultado. É sempre bom lembrar que independente do procedimento que você escolha e utilize, qualquer um deles é válido e são eficazes para a dessalinização das carnes. Estes processos valem para qualquer carne charqueada, ou seja aquelas prensadas e desidratadas no sal.

  Se você gostou das dicas, compartilhe. Deixe seu comentário. Siga nosso blog no Google+ e inscreva-se para receber atualizações por e-mail .

Esta obra, bem como todos os textos contidos nesta web página encontram-se protegidos pelas Leis Nacionais e Internacionais de Direitos de Propriedade Intelectual, sendo proibidas as cópias, colagens, reprodução, divulgação ou uso dos conteúdos apresentados neste blog, independente dos meios ou finalidades, sem a autorização expressa do autor Tony Casanova, a quem cabe, única e exclusivamente os Direitos sobre o material apresentado. A violação destes Direitos se constitui crime previsto na Legislação e será punida com os rigores legais.

Para saber mais sobre Tony Casanova e aquisição de suas publicações, acesse ESTE LINK

................................................................................................................................

 Cooking Tips | Secrets of the Perfect Cod.

  The preparation of the cod all already know, even because in Brazil it is a traditional dish of the Brazilian's table, as well as the charque and the prawns. Meats charqueadas or conserved by Sodium Chloride (Salt of Kitchen) are common and very tasty and the preparation is very fast, however they require a certain attention in the process of withdrawal of the salt that conserves them. Today's story will give you some tips for you to succeed in the removal of salt from preserves of cod, jerky and other similar foods. There are several ways to do this, I particularly follow only one of them for the excellent results it presents.

MODE 1

- Cut, clean and separate the quantity of the cod that will prepare and place immersed in a vessel with ice water in an amount that covers the whole portion. Leave in this mixture for about two hours, after which change the water. It is advisable to taste the cod to feel if the taste still contains excess salt. But remember that if you taste the salt with the tip of the tongue it will capture the superficial taste, but the deeper layer of the meat may still be salty, so it is good for you to make a cut and taste the inside of the fish . For the case in this way where the fish is immersed in the ice water there is no set amount of immersions and they may vary according to the amount of salt in the fish flesh. For this reason it is good to be prepared for a larger or smaller amount.

MODE 2

- With the amount of preparation already cut and separated, put the meat in a bowl with cold water until it is covered and then take to the fire until it boils. Turn off the heat and remove the fish and wash it, repeat the previous operation and again boil the water with the meat. Once again wait for the boil, turn off the heat and rinse it again. Do this three times. Taste the meat and see if it is necessary to retrace the steps or if it was enough. I consider this process more efficient and is the one I use. Obviously if you do not process and prepare the cod in the way you bought the taste it will be salty and unbearable to the palate.

MODE 3

- Take the already cut and separated portion for the preparation and let it soak immersed in fresh water for at least 12 hours, changing the water every 3 hours. For having the requirement of the exchange every three hours this procedure is less used because it forces us to be practically watching and counting the time of the immersion, although to give a good result. It is always good to remember that regardless of the procedure that you choose and use, any of them are valid and are effective for the desalination of the meats. These processes are valid for any charqueada, that is to say those pressed and dehydrated in the salt.

  If you liked the tips, share. Leave your comment. Follow our blog on Google+ and sign up to receive updates via email.

This work, as well as all the texts contained in this web page, are protected by the National and International Laws of Intellectual Property Rights, being prohibited copies, collages, reproduction, dissemination or use of the contents presented in this blog, regardless of the means or purposes , without the express authorization of the author Tony Casanova, who is solely and exclusively entitled to the material presented. The violation of these Rights constitutes a crime provided for in the Legislation and will be punished with the legal rigors.

To know more about Tony Casanova and the acquisition of his publications, visit THIS LINK

................................................................................................................................

Consejos de cocina | Secretos del Bacalao Perfecto.

  La preparación del bacalao todos ya conocemos, incluso porque en Brasil él es un plato tradicional de la mesa del brasileño, así como el charque y los camarones. Las carnes charqueadas o conservadas por el Cloruro de Sodio (Sal de Cocina) son comunes y muy sabrosas y la preparación es muy rápida, pero ellas requieren una cierta atención en el proceso de retirada de la sal que las conservó. La materia de hoy voy a dar algunos consejos para que usted tenga éxito en la retirada de la sal de las conservas del bacalao, del charque y otros alimentos similares. Hay varias formas de hacerlo, particularmente sigo sólo una de ellas por los excelentes resultados que presenta.

MODO 1

- Corte, limpie y separe la cantidad del bacalao que preparará y dispondrá inmersos en una vasija con agua helada en una cantidad que cubra toda la porción. Deje en esta mezcla durante aproximadamente dos horas, después de eso cambie el agua. Es recomendable probar el bacalao para sentir si el sabor aún contiene exceso de sal. Pero recuerde que si usted hace la prueba de la sal con la punta de la lengua ella captar el sabor superficial, pero la capa más profunda de la carne puede todavía estar salada, por lo que es bueno que usted haga un corte y probar la parte interna del pescado . Para el caso de este modo donde el pescado es sumergido en el agua helada no hay una cantidad definida de inmersiones y ellas pueden variar de acuerdo con la cantidad de sal existente en la carne del pescado. Por esta razón es bueno estar preparada para una cantidad mayor o menor.

MODO 2

- Con la cantidad de preparación ya cortada y separada, ponga las carnes en una vasija con agua fría hasta que esté cubierta y luego lleve al fuego hasta que hierva. Desconecte el fuego y retire el pescado y lávelo, repita la operación anterior y de nuevo hierva el agua con la carne. Una vez más aguarde la ebullición, apague el fuego y lave de nuevo. Hazlo tres veces. Pruebe la carne y vea si es necesario rehacer los pasos o si ya fue suficiente. Yo considero este proceso más eficiente y es el que utilizo. Obviamente que si usted no hace ningún proceso y preparar el bacalao en la forma en que compró el sabor quedará salado e insoportable al paladar.

MODO 3

- Tome la porción ya cortada y separada para la preparación y déjela en remojo sumergida en agua fresca por lo menos 12 horas, cambiando el agua cada 3 horas. Por tener la exigencia del cambio cada tres horas este procedimiento es menos utilizado porque nos obliga a quedar prácticamente vigilando y contando el tiempo de la inmersión, a pesar de dar un buen resultado. Es siempre bueno recordar que independientemente del procedimiento que usted elija y utilice, cualquiera de ellos es válido y son eficaces para la desalinización de las carnes. Estos procesos valen para cualquier carne charqueada, o sea aquellas prensadas y deshidratadas en la sal.

  Si te gustó los consejos, comparte. Deja tu comentario. Siga nuestro blog en Google+ e inscríbase para recibir actualizaciones por correo electrónico.

Esta obra, así como todos los textos contenidos en esta página web, se encuentran protegidos por las Leyes Nacionales e Internacionales de Derechos de Propiedad Intelectual, siendo prohibidas las copias, collages, reproducción, divulgación o uso de los contenidos presentados en este blog, independiente de los medios o finalidades sin la autorización expresa del autor Tony Casanova, a quien corresponde, única y exclusivamente los Derechos sobre el material presentado. La violación de estos Derechos se constituye crimen previsto en la Legislación y será sancionada con los rigores legales.

Para saber más sobre Tony Casanova y la adquisición de sus publicaciones, visite ESTE LINK